Cailles sur un
lit de pois-gourmands

Cuisses et filet de caille du Québec sautés, vinaigrette tiède à l’huile de noisette.

Cassolette de champignons

Sauté d’un mélange de champignons frais au deux échalotes.

Croustade de chèvre

Fromage de chèvre entouré de pâte à brique.

Suprême de pintade
aux pommes et calvados

Filet de pintade rôti et flambé au calvados.

Bavette de bœuf marinée

Tendre bavette marinée et cuite au four, sauce au piment chipotle du Mexique.

Saumon de l'Atlantique
au Curry

Filet croustillant de saumon cuit sur sa peau.

La cuisine française spontanée travaillant les nobles produits du terroir

Exemples d'entrées

 

  • Foie gras de canard du Québec poêlé et cidre de glace
  • Terrine de foie gras de canard du Québec, brioche et cidre de glace
  • Cassolette forestière d’escargots à la crème d’ail persillée
  • Camarguaise (ou soupe de crustacés façon bouillabaisse) et sa rouille
  • Exemples de plats

     

  • Raviolis italiens, noix, porcini, ricotta et crème au bleu d’Élisabeth
  • Pétoncles et crevettes poêlées et posées sur coulis provençal
  • Tartare de bœuf coupé au couteau, doux, relevé ou très relevé
  • Carré d’agneau rôti au four, sauce moutarde en grains
  • Exemples de Desserts

     

  • Assortiment de fromages du terroir québécois
  • Crème brûlée parfumée à l’orange
  • Assortiment de fines tartes « maison »
  • Poire caramélisée, pistaches, crème caramel chaude
  •  

     

    Sujets à changement selon les saisons

     

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